Što je tvar koja probavlja mast?

Tvar koja probavlja mast zove se lipaza. Lipaza je enzim koji razgrađuje masti i ulja na masne kiseline i glicerol. Nalazi se u probavnim sokovima gušterače i tankog crijeva. Lipaza najbolje djeluje u alkalnom okruženju, tako da je pH tankog crijeva blago bazičan.