U što Bakterije li Salt Zakon kao konzervans
? Nakon toliko cijenjena da su radnici plaćeni plaću u njemu ( dakleriječ plaće) , sol je još uvijek jedan od najčešće korištenih prehrambenih konzervansa u svijetu . Soljenje mesa i drugih pokvarljivu robu inhibira rast raznih bakterija , omogućujući ljudima za pohranu hrane za dugo vrijeme bez njega ide loše. Sol je na snazi za nekoliko razloga i djeluje protiv bakterija na nekoliko različitih načina . Gram negativne bakterije
uvjetima koji su vrlo su slana raste uvjetima koji podupiru gram pozitivne bakterije umjesto gram negativnih bakterija . Većina patogenih bakterija , poput E. coli i salmonele , su gram negativni . Nadalje gram pozitivne bakterije natjecati s gram negativnih bakterija , a protiv njih boriti , što je jedan od razloga vaše tijelo proizvodi slani znoj . Mnogi su probiotici (bakterije koje su dobre za vas ) zapravo su gram pozitivni , poput bakterija mliječne kiseline u fermentiranih mliječnih proizvoda .
Dehidracija
Akokoncentracija soli dovoljno visoka , što će povući vodu iz unutrašnjosti stanice bakterija , što uzrokuje ih da uvenuti i umrijeti . Iako su neke bakterije evoluirala stanične stijenke vrlo otporne , tako da oni mogu rasti u vrlo slana sredina , to je gotovo nemoguće za bakterije napredovati na čistoj soli . Vrlo slanih jela održavati vrlo suhu okolinu koja ne dopušta rast većine bakterija .
Osmotski tlak
Zbog bakterije žive u vodenom okruženju , pritisak vode izvan njihove stanične stijenke ima dubok utjecaj na način na koji su rasli , mobilizirati i napredovati . Voda s visokim udjelom soli , poput slane vode , što ga čini gotovo nemoguće za bakterije po vodu , što im je potrebno za hranu i hranu , u sebe . Vrlo slanoj vodi ( preko 10 % ) najčešće koči sve patogene bakterije iz raste , što je razlog zašto kiseljenje je takva učinkovito sredstvo za očuvanje hrane .
Electroylte Neravnoteža
Elektroliti su elektronski nabijene ione koji omogućuju razmjenu energije u stanicama . Kad elektroliti postati neuravnotežen ili je manjkav, stanice ne mogu funkcionirati . Sol je zapravoelektrolit , a kada su bakterijske stanice su izloženi vrlo slanom okolišu , što uzrokuje neravnotežu elektrolita u samoj stanici .
