Koji su proizvodi mliječne kiseline fermentacijom
? Mliječna kiselina - fermentirane namirnice su oko stoljećima . U prošlosti , procesi koji su proizveli ove namirnice došlo prirodno , a oni su profinjenog tijekom vremena , prema Michaela O'Briena , pisca " fermentirano povrće" za "The Herb pratilac. " Voća i povrća , mliječne kiseline- proizvode bakterije zapravo pretvaranje škroba i šećera u mliječnu kiselinu . Mliječna kiselina jeprirodni konzervans koji zaustavlja putrefying bakterije , prema " lakto - uzgojem ", napisao je Sally Fallon i Mary G. Enig s Weston A. Cijena Foundation . Mliječni proizvodi
sir i jogurt su samopar mliječnih proizvoda koje su posljedica mliječne kiseline bakterija fermentacije , prema Udruge za znanstveno obrazovanje . Ove stavke , uz fermentiranog mlijeka , stvaraju se pomoću kultura koje su u stanju proizvesti kiselinu iz laktoze ( mliječnog šećera ) . Jogurt je zapravo fermentirani mlijeko - samozadebljana verzija - stvoren pomoću mješavinu bakterija da rade zajedno na 40 stupnjeva Celzija za proizvodnju kiseline i okusa željeni . Mikrobi samo su ubijeni , akoje proizvod pasterizirano , koja se prostire svoj rok trajanja . Sir je stvorena kroz mliječne kiseline fermentacije pomoću različitih mikrobnih aktivnosti na različitim koracima kako bi se proizveo željeni okus i tekstura . Za bleu sira , gljiva je dodao kako bi se sir njegov izgled i okus . Ostali proizvodi poput jogurta , kiselog vrhnja , kefira i koumis dodatno rezultat iz mliječne kiseline fermentacijom , ali razlike su u sojeva bakterija mliječne kiseline koje se koriste kao starter kultura .
Meso
kombinaciju mliječne kiseline fermentacijom s stvrdnjavanje soli rezultate u jelima kao što su salame i chorizo . Stvrdnjavanje soli se koristi kako bi se sigurno i meso visoke kvalitete , dok se kalupi i gljivice koriste za poboljšanje okusa . Danas su mnogi salama smjese uključuju sastojke kao što su nemasno suho mlijeko , dekstroze i askorbinske kiseline kako bi se pomoglo u postupku fermentacije , prema Alan kuhinje . Sirovo meso obično fermentira za jedan dan prije nego što je stavljen u crijevima i objesio se izliječiti .
Povrće
za proizvodnju kiseli kupus , krastavci i masline , mliječna kiselina fermentacija rasola natopljene hrane se koristi . Različite bakterije mliječne kiseline su uključeni u proces , ponekad zajedno sa određenim plijesni i kvasce . Kiseli kupus zapravo jenajčešći tip fermentiranog povrća . Međutim , gotovo svaki od povrća može fermentirati. Kupus je savršen za fermentaciju jer sadrži toliko bakterija mliječne kiseline , zajedno s vitaminom C i A. luk i rajčice također su dobri da fermentira s drugim povrćem . Osim toga , krastavci, repa i repa su popularne namirnice za fermentaciju . Kimchi je popularan u Koreji . Za vrijeme fermentacijskog procesa , povrće obično trebaju drobiti kako bi oslobodili svoje sokovi , i mnogi povrća zahtijevaju sirutke (tekući dio odvojen od proizvoda , kao što su kiselo mlijeko ili mlaćenica ) dodati dovoljno bakterijske prehrane . Sol također je potrebno da bi se spriječilo kvasac iz obraštaj i biljnih proteina iz razbije tijekom procesa .
