Što su sapuni i žuč točnije opisani?
Sapuni i žuč su amfipatske molekule, što znači da imaju i hidrofilne ("koje vole vodu") i hidrofobne ("koje mrze vodu") regije. To im omogućuje da se otapaju iu vodi iu uljima, te tako mogu formirati emulzije, koje su mješavine dviju tekućina koje se ne miješaju (kao što su ulje i voda) koje su stabilizirane prisutnošću emulgatora. Ovo svojstvo žučnih soli pomaže u probavi i apsorpciji masti i lipida stvaranjem micela.
