Zašto lipaze koje se nalaze u slini i želucu nisu baš učinkovite u probavi?
1. Slina:
- Osjetljivost na pH:pH sline je obično oko 6,8-7,4, što je blago alkalno. Lipaze općenito imaju optimalan raspon pH za aktivnost, a većina slinovnih lipaza je najaktivnija pri pH bližem neutralnom ili blago kiselom. Alkalni pH sline može smanjiti enzimsku aktivnost lipaza.
- Ograničena dostupnost supstrata:slinovna lipaza prisutna je u niskim koncentracijama i ne emulgira učinkovito prehrambene masti. Masnoće u prehrani često su prisutne u velikim kuglicama, a slinovna lipaza ne može učinkovito pristupiti i razgraditi te masti.
2. Trbuh:
- Nizak pH:Želudac ima visoko kiselu okolinu, s pH u rasponu od 1 do 2. Većina lipaza nije stabilna ili aktivna na tako niskim razinama pH. Kiseli uvjeti u želucu mogu denaturirati i inaktivirati lipaze, smanjujući njihovu sposobnost probave masti.
- Prisutnost proteaza:primarna funkcija želuca je pokretanje probave proteina. Želudac luči proteolitičke enzime poput pepsina koji razgrađuju proteine. Lipaze zahtijevaju neutralan ili blago kiseli pH za optimalnu aktivnost, ali prisutnost ovih proteaza i kiseli okoliš mogu spriječiti aktivnost lipaze.
- Ograničena emulgacija masti:Želudac ne proizvodi žučne soli, koje su bitne za emulzifikaciju prehrambenih masti. Žučne soli pomažu raspršiti masnoću u manje kapljice, povećavajući površinu koja je dostupna lipazama. Bez odgovarajuće emulgacije, lipaze imaju poteškoća u pristupu i probavi masti.
Stoga slinovne i želučane lipaze imaju ograničenu ulogu u probavi masti u usporedbi s lipazom gušterače koja se izlučuje u tanko crijevo. Pankreasna lipaza radi na prikladnijem pH i potpomognuta je žučnim solima, što omogućuje učinkovitu probavu i apsorpciju prehrambenih masti.
