Zašto bi Hamburger ne može opetovano Blokiran i odmrznuti

? Nakon kupnje , to je sigurno pohraniti hamburger mesa u sirovom ili smrznutom stanju do uporabe . Za niz razloga , ljudi se mogu otopiti sirovo hamburger meso , ostavite ga nekuhano , onda ga refreeze . Američko Ministarstvo poljoprivrede upozorava protiv takve prakse . Agencija savjetuje da jednom ljudi otopite smrznute hamburger , oni bi trebali kuhati sve to temeljito u roku od dva dana, a ne refreeze sirovo meso . Dok se meso može ostati sigurna za konzumaciju nakon ponovljenih zamrzava i thaws ,praksa kompromise nekoliko ključnih kvalitete proizvoda . Bakterijska Rast

Zamrzavanje hamburger ne eliminira bakterije . To privremeno zaustavlja njihovo djelovanje , dok se meso vrati na temperaturu višu od 40 stupnjeva celzijusa . Nakon hamburger dosegne tu temperaturu , sve prisutne bakterije ili u meso nastaviti umnožavanja . Nove bakterije mogu kontaminirati meso jednom je odmrzavati , dodatno riskirati potencijal za hranom bolesti . Refreezing thawed meso ponovno suspendirala bakterije . Iako je stavljanje mesa natrag u zamrzivač je sigurnije nego ostavljajući mesa Kekuhane za više od dva dana , njegov bakterijska sadržaj još uvijek može povećati tijekom procesa .
Kvarenje

glavni razlog za zamrzavanje mesa je kako bi se spriječilo kvarenje . Hoće li ili ne hamburger štetni patogeni kontaminirati hamburger , to će isteći akopotrošač ne ga kuhati . Zamrzavanje mesa ga čuva na neodređeno vrijeme , zaštiti od kvarenja dok ne dosegne 40 stupnjeva celzijusa ponovno . Kad temperatura je meso je prolazi 40 stupnjeva Celzijusa , što se vrati u starenje i približava kvarenja . Refreezing hamburger ne podesite sat na starost proizvoda . USDA preporuča kuhanje goveđih proizvoda nema više od dva dana nakon što ih topi. Refreezing je meso jedan dan nakon odmrzavanja znači da bi trebao biti kuhani dan nakon što topi po drugi put .
Okus

Iako hamburger je sigurno na neodređeno vrijeme sve dok to ostaje zamrznuta ,USDA tvrdi daokus mesa počne smanjivati ​​, nakon četiri mjeseca u zamrzivaču , čak i ako to ostaje zamrznutacijelo vrijeme . Dob , bez obzira na temperaturu , pogoršava hamburger ukusu . Međutim , topi meso ubrzava propadanje , jerstanje molekula vode se mijenja iz krutog u tekuće , prebacuje bjelančevine u mesu . Zamrzavanje i odmrzavanje mesa puta ubrzava proces, uzrokujućimeso razbiti sa sve većom brzinom .
Tekstura

Smjene među molekulama vode i bjelančevina , ne samo alter Hamburger je okus , oni mijenjaju teksturu kao dobro. Meso zamrznuti i odmrznuti puta postaje sve više voden i opuštena . Meso je manje vjerojatno da će ostati čvrsta i gusta tijekom pripreme ili kuhanja . Ta kvaliteta nije samo estetski problem. Opuštena , suzne hamburger ne kuhati što ravnomjernije svježeg proizvoda i suši brže tijekom procesa kuhanja , ostavljajući Diners suhom, bezukusan , nevezanih jelo , a ne gustu , bogatu i flavorful proteina oni žude.