Učinci temperature i pH o vitaminima
Vitamin bogate namirnice suvažan dio zdrave prehrane , ali mnogi faktori , kao što su vrućine i kiselosti , može smanjiti količinu određenih vitamina u hrani . Kod pripreme vitamina bogate namirnice poput voća i povrća , važno je biti svjestan tih učinaka . Temperatura i vodi topljivi vitamini
vodi topljivi vitamini , kao što su vitamin C i B vitamina , može biti izgubljen kada je hrana zagrijava . Vitamin C je posebno osjetljiv na toplinu , dok su neke od vitamina B - riboflavin i niacin , na primjer - nisu pod utjecajem topline . Osim toga ,praksa pari ili povrće može izazvati ih da se namočiti ove vitamine u vodu .
Temperature i vitamini topljivi u mastima
Vitamini da su masnoće - topiv , uključujući a, D, E i K , nisu pod utjecajem topline . Hrana koja sadrži te vitamine, poput špinata , mrkve i vitaminom obogaćenog mlijeka , može se kuhati bez gubljenja prehrambene vrijednosti . Srpski
Ph i vitamina Srpski Srpski
vitamini C , B1 ( tiamin ) i B2 ( riboflavin ) mogu uništiti alkalnih tvari , koje imaju visoku dr. hrana kuhana u lužnatim medijima , kao što su voda, sojino mlijeko ili juhu od povrća , izgubit ove vitamine lakše od hrane kuhane u kiselim medijima , kao kao ocat ili sojinim umakom ( Reference 3 ) .
