O HACCP
HACCP predstavlja analizu opasnosti i kritične kontrolne točke . HACCP jesustav upravljanja se koristi u prehrambenoj industriji kako bi se spriječilo kemijsko , biološko ili fizičke opasnosti od izrade svoj put do konačnog proizvoda . Kritične kontrolne točke (CCP ) unutar HACCP pristupa su određena mjesta u proizvodnom procesu u kojem se mogu poduzeti akcije kako bi se smanjila mogućnost opasnosti . HACCP se koristi u farmaceutskoj industriji , a također od strane FDA i USDA u područjima sok , morskih plodova, peradi i mesa .
Povijest HACCP
nastanak te HACCP se čini da su se dogodili u osnivanju sličnih ideja za vrijeme Drugog svjetskog rata . Saznanje da sutopnički ljuska ne eksplodira kada je izabran za korištenje u borbi zatraži vojsku stvoriti put za prepoznavanje opasnosti dok je bio napravio . Prvi put je ova vrsta procesa je identificiran kao koristan iu drugim područjima bilo je stvaranje sličnim standardima od strane NASA (National Aeronautics and Space Administration) , kada je zatražio Pillsbury za dizajn i proizvodnju hrane koji će se koristiti u letu prema astronauta . Sedam načela HACCP-a razvijene su od strane američkog Nacionalnog Savjetodavnog odbora o mikrobiološkim kriterijima za hranu .
Sedam načela HACCP
HACCP se temelji na sedam ideje ili načela koja pomažu proizvodni pogon u sprečavanju razvoja krize . Ovih sedam načela obuhvaćaju analizu opasnosti , utvrđene kontrolne točke , kritične granice za svaku kontrolnu točku , praćenje zahtjeva za svaku kontrolnu točku , korektivne akcije , rekordne postupke vođenja i postupke za osiguravanje HACCP sustav funkcionira onako kako smo zamislili . Konačni princip , osiguravajućiHACCP sustav radi ispravno , je oborio na dva dijela --- validacije i verifikacije .
Obvezni Programi
Načela HACCP bili nije uvedena kao obvezna u sigurnosti hrane zakona sve do sredine 1990-ih . Kao što je od 2000 godine , svi proizvodni pogoni, bez obzira na veličinu , mora koristiti HACCP u uspostavi sigurnosti hrane programe . FDA identificira HACCP sustav kao okvir za stvaranje sigurnosti hrane poboljšanja u kombinaciji sa standardima izvedbe koje pomažu smanjiti patogenih mikroorganizama . Primjena HACCP ovjeren kod federalne inspekcije odvijaju u objektu za preradu .
Međunarodni HACCP Savez
osnovan 1994 i nalazi se u College Station , Texas , Međunarodni HACCP Savez nastoji dodatno utvrditi i definirati pojmove HACCP u prehrambenoj industriji . Nedavni događaj domaćin Saveza odnosio na pomoć malim i vrlo male prehrambene tvrtke u provedbi programa sigurnosti hrane pomoću HACCP . Savez jedobar izvor informacija , dokumenata i ažuriranja na korištenje i implementaciju HACCP-a .