Zašto kulture E. coli loše mirišu?

Kulture E. coli mogu proizvesti nekoliko spojeva koji doprinose njihovom karakterističnom mirisu. Neki od ključnih spojeva odgovornih za miris uključuju:

Indol: Indol je heterociklički aromatični organski spoj koji ima jak miris sličan fekalnom mirisu. Proizvodi se razgradnjom triptofana, aminokiseline koja se nalazi u proteinima. E. coli proizvodi indol kao nusproizvod svog metabolizma i jedan je od glavnih čimbenika prepoznatljivog mirisa kultura E. coli.

Skatole: Skatol je još jedan heterociklički aromatični organski spoj koji ima jak fekalni miris. Također se proizvodi razgradnjom triptofana. Skatol je prisutan u višim koncentracijama u kulturama E. coli koje su uzgajane u prisutnosti visokih razina triptofana.

Sumporovodik: Sumporovodik je bezbojni plin koji ima jak miris pokvarenih jaja. Proizvodi se redukcijom sulfatnih iona koji su prisutni u mediju za rast. E. coli proizvodi sumporovodik kao nusprodukt svog metabolizma i pridonosi neugodnom mirisu kultura E. coli.

Ostali hlapljivi organski spojevi (VOC): Osim indola, skatola i sumporovodika, kulture E. coli mogu proizvesti razne druge HOS-eve koji doprinose njihovom mirisu. Ti HOS-evi uključuju spojeve poput octene kiseline, maslačne kiseline i propionske kiseline, koji imaju kiselkast ili oštar miris.

Profil specifičnog mirisa kulture E. coli može varirati ovisno o soju E. coli, uvjetima rasta i prisutnosti drugih mikroorganizama. Međutim, gore spomenuti spojevi obično se povezuju s mirisom kultura E. coli.