Što je glikemijski indeks?
Glikemijski indeks (GI) je mjera kojom brzo hrana s ugljikohidratima podiže razinu šećera u krvi. Temelji se na ljestvici od 0 do 100, pri čemu je čistoj glukozi (dekstrozi) dodijeljena vrijednost 100.
Hrana s visokim GI brzo se razgrađuje i apsorbira, uzrokujući nagli porast razine šećera u krvi. To može dovesti do debljanja, dijabetesa i drugih zdravstvenih problema.
Hrana s niskim GI polako se razgrađuje i apsorbira, uzrokujući postupni porast razine šećera u krvi. Ovo je zdravije jer pomaže u sprječavanju debljanja, dijabetesa i drugih zdravstvenih problema.
Povijest
Glikemijski indeks razvio je 1981. dr. David Jenkins i njegovi kolege sa Sveučilišta u Torontu. Dr. Jenkins je istraživao odnos između unosa ugljikohidrata i razine šećera u krvi. Otkrio je da neke namirnice, poput bijelog kruha i krumpira, uzrokuju brzi porast razine šećera u krvi, dok druge namirnice, poput zobene kaše i graha, uzrokuju postupno povećanje razine šećera u krvi.
Dr. Jenkins i njegovi kolege osmislili su glikemijski indeks kako bi pomogli ljudima da izaberu hranu za koju je manje vjerojatno da će uzrokovati debljanje, dijabetes i druge zdravstvene probleme.
Kako se određuje glikemijski indeks?
Glikemijski indeks se određuje mjerenjem odgovora šećera u krvi zdravih dobrovoljaca nakon što su pojeli određenu količinu ugljikohidratne hrane. Reakcija šećera u krvi mjeri se dva sata nakon uzimanja hrane.
Glikemijski indeks izračunava se usporedbom odgovora šećera u krvi hrane koja sadrži ugljikohidrate s odgovorom šećera u krvi čiste glukoze (dekstroze). Čistoj glukozi dodijeljena je vrijednost 100.
Koje su različite vrste glikemijskog indeksa?
Postoje tri različite vrste glikemijskog indeksa:
1) Ukupni glikemijski indeks mjeri reakciju šećera u krvi na hranu nakon što je konzumirana bez druge hrane .
2) Inkrementalni glikemijski indeks mjeri reakciju šećera u krvi na hranu nakon što je konzumirana s drugom hranom .
3) Relativni glikemijski indeks uspoređuje odgovor hrane na šećer u krvi s odgovorom šećera u krvi čiste glukoze.
Glikemijsko opterećenje
Glikemijsko opterećenje (GL) još je jedan način mjerenja utjecaja hrane s ugljikohidratima na razinu šećera u krvi. GL uzima u obzir i GI hrane i količinu ugljikohidrata u hrani.
GL se izračunava množenjem GI hrane s količinom ugljikohidrata u hrani. GL hrane se zatim dijeli sa 100.
Hrana s visokim GL brzo se razgrađuje i apsorbira, uzrokujući brzo povećanje razine šećera u krvi. Hrana s niskim GL polako se razgrađuje i apsorbira, uzrokujući postupno povećanje razine šećera u krvi.
GL se može koristiti za usporedbu različite hrane i odabir hrane za koju je manje vjerojatno da će uzrokovati debljanje, dijabetes i druge zdravstvene probleme.
Zaključak
Glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje dva su važna alata za razumijevanje kako hrana s ugljikohidratima utječe na razinu šećera u krvi. Ovi se alati mogu koristiti za odabir hrane za koju je manje vjerojatno da će uzrokovati debljanje, dijabetes i druge zdravstvene probleme.
