Što se događa u alkoholnom vrenju?

Tijekom alkoholnog vrenja:

Glukozu (šećer) razgrađuje kvasac

Glikolizom nastaju 2 molekule piruvata

Piruvat se pretvara u acetaldehid

Acetaldehid se reducira u etanol

Ugljični dioksid također se oslobađa kao nusproizvod

Kemijska jednadžba za alkoholnu fermentaciju je:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H5OH + 2 CO₂

Ukupna reakcija je egzergonska, što znači da oslobađa energiju u obliku topline. Ovu energiju kvasac koristi za rast i reprodukciju.

Alkoholna fermentacija je ključni proces u proizvodnji alkoholnih pića, kao što su pivo, vino i destilirana žestoka pića. Također se koristi u proizvodnji nekih namirnica, poput kruha, sira i jogurta.