Kako se radi bezalkoholno vino?
Za proizvodnju bezalkoholnog vina, poznatog i kao dealkoholizirano vino, sadržaj alkohola u običnom vinu uklanja se uz očuvanje okusa i arome. Ovo su glavni uključeni koraci:
1. Odabir grožđa :Odabrane su specifične sorte grožđa zbog njihovog okusa i prikladnosti za proizvodnju bezalkoholnih vina.
2. Vinarstvo :Obično vino proizvodi se tradicionalnim tehnikama proizvodnje vina, uključujući fermentaciju i odležavanje.
3. Dealkoholizacija :Nakon što je vino proizvedeno, alkohol se uklanja različitim metodama. Evo nekih uobičajenih tehnika dealkoholizacije:
- Vakuumska destilacija :Ova metoda koristi vakuum za snižavanje vrelišta alkohola, omogućavajući mu da ispari na nižoj temperaturi. Alkoholne pare se zatim kondenziraju i uklanjaju, ostavljajući za sobom bezalkoholno vino.
- Stupac koji se vrti :Ova tehnologija uključuje rotirajući konus koji stvara tanki film vina. Dok vino teče niz stožac, ono se zagrijava, a alkohol isparava i skuplja se.
- Reverzna osmoza :U ovom procesu vino prolazi kroz polupropusnu membranu koja propušta vodu i druge komponente dok zadržava alkohol i druge veće molekule. Alkohol se zatim odbaci, a koncentrirano vino se razrijedi na prvobitni volumen.
4. Prilagodba okusa i arome :Nakon procesa dealkoholizacije, neki spojevi okusa i arome mogu se izgubiti. Kako bi to nadoknadili, vinari mogu dodati prirodne arome, ekstrakte ili esencije kako bi poboljšali okus i ukupnu kvalitetu bezalkoholnog vina.
5. Filtracija i stabilizacija :Bezalkoholno vino prolazi kroz filtraciju kako bi se uklonile sve preostale krutine ili nečistoće. Također može proći kroz procese stabilizacije, kao što je hladna stabilizacija, kako bi se osigurala bistrina i spriječilo kvarenje.
6. Punjenje i pakiranje :Nakon što bezalkoholno vino zadovolji željene standarde kvalitete, puni se u boce i pakira na način da sačuva okus i spriječi kvarenje.
7. Označavanje :Bezalkoholna vina moraju biti jasno označena kao takva kako bi se izbjegla zabuna s običnim alkoholnim vinima. Propisi i zahtjevi za označavanje bezalkoholnih vina mogu se razlikovati ovisno o zemlji i regiji.
Vrijedno je napomenuti da različiti proizvođači vina mogu koristiti malo drugačije tehnike i varijacije gornjih koraka za stvaranje svojih bezalkoholnih vina, a specifične metode koje se koriste mogu rezultirati varijacijama u okusu i kvaliteti među različitim markama.
