Što je proizvod reakcije kada alfa-amilaza djeluje na amilozu?

Kada alfa-amilaza, enzim koji razgrađuje ugljikohidrate, djeluje na amilozu, vrstu škroba, produkt su manji oligosaharidi i maltoza.

Specifični produkt reakcije ovisi o specifičnom tipu alfa-amilaze i uvjetima reakcije.

- Na primjer, neke alfa-amilaze mogu proizvoditi uglavnom maltozu, dok druge mogu proizvoditi mješavinu oligosaharida različitih veličina.

Ukupna reakcija može se predstaviti kao:

Amiloza + H2O → Oligosaharidi + Maltoza