Opišite što znači pojam klanje?

Klanje se odnosi na proces klanja i pripreme mesa životinja za prehranu ljudi. Uključuje nekoliko koraka i tehnika kako bi se osiguralo pravilno rukovanje, higijena i sigurnost mesa. Evo općeg pregleda onoga što klanje podrazumijeva:

1. Omamljivanje i klanje:

Klanje počinje humanim omamljivanjem i klanjem životinje. Ovaj korak ima za cilj smanjiti patnju i osigurati čisto i učinkovito ubijanje. Mogu se koristiti različite metode, poput omamljivanja zarobljenim klinom ili električnog omamljivanja, nakon čega slijedi ispuštanje krvi (ispuštanje krvi).

2. Previjanje i vađenje utrobe:

Nakon klanja tijelo životinje se obrađuje skidanjem kože ili perja. Unutarnji organi se zatim pažljivo uklanjaju kroz proces koji se naziva evisceracija. To uključuje vađenje srca, pluća, jetre, bubrega, crijeva i drugih unutarnjih organa.

3. Razbijanje lešine:

Trup se sustavno dijeli na primarne dijelove, koji su veliki dijelovi mesa. Mesari koriste noževe i pile za odvajanje trupa duž prirodnih dijelova mišića. Primalni komadi obično uključuju dio, rebra, hrbat, bok, prsa, ploču i but.

4. Sekundarno rezanje:

Primalni komadi se dalje dijele na manje komade za maloprodaju ili "sekundarne komade". Mesari koriste svoje znanje o anatomiji mesa i tehnikama rezanja kako bi izradili razne odreske, pečenja, kotlete, filete, mljeveno meso i druge komade na temelju preferencija kupaca i potražnje tržišta.

5. Urezivanje i pakiranje:

Svaki se rez zatim pažljivo obrezuje kako bi se uklonio višak masnoće, vezivnog tkiva i kostiju. Meso se zatim pakira na odgovarajući način, bilo vakuumirano ili pakira, za skladištenje, transport i prodaju.

6. Sanitacija i sigurnost hrane:

Tijekom cijelog procesa klanja pridržavaju se stroge sanitarne mjere i mjere sigurnosti hrane kako bi se smanjio rizik od kontaminacije i osigurala kvaliteta mesa. Mesari održavaju čist radni prostor, koriste odgovarajuću opremu i slijede propise i najbolju praksu kako bi spriječili rast mikroba i očuvali sigurnost mesa.

Klanje zahtijeva stručnost, vještinu i poznavanje znanosti o mesu kako bi se proizveli visokokvalitetni komadi i osiguralo pravilno rukovanje i higijena. Mesnice igraju ključnu ulogu u prehrambenoj industriji osiguravajući potrošačima sigurne, zdrave i ukusne mesne proizvode.