Klasificira li se zagorjela hrana kao kancerogena?

Da, zagorjela hrana može proizvesti kancerogene spojeve. Kada se hrana kuha na visokim temperaturama, mogu nastati određeni kemijski spojevi koji se nazivaju akrilamid i heterociklički aromatski amini (HCA). Ovi spojevi mogu povećati rizik od određenih vrsta raka, poput raka dojke, debelog crijeva i prostate. Akrilamid se proizvodi kada se određena hrana, poput krumpira i tosta, kuha na visokim temperaturama. HCA nastaju kada aminokiseline, šećeri i druge kemikalije reagiraju na visokim temperaturama. Nalaze se u mesu pečenom na roštilju ili na ugljenu, peradi i ribi.