HACCP Implementacija u hotelima u SAD-u

Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke , ili HACCP za kratko , jenacionalni program ocjenjivanja koji analizira sigurnost mesa i peradi . Razvijen od strane Odjela za animalnu znanosti na Texas A & M University , HACCP standardi su sada provode širom svijeta . U Sjedinjenim Američkim Državama ,Ministarstvo poljoprivrede , ili USDA , čini da organizacija koje prodaju meso i proizvode od peradi zadovoljavaju smjernice HACCP . To uključuje i velike javne prostore poput hotela . Osnovna struktura

HACCP uzima u obzir zatvorenost koji mogu ući u mesu i peradi u fazi obrade . HACCP također uzima u obzir gdje se može uzeti veliki kontrola obuzdavanje ; na primjer , ako jemeso već distribuira na mjesta kao što su hoteli , smjernice HACCP usmjeriti USDA provesti postupak opoziva tog mesa .
Hoteli

Budući da hoteli mogu imati sobu ili restorana ,rizik od širenja zatvorenost od bulk - kupio meso može biti visoka . Također, od ljudi iz cijelog svijeta hoda u hotelu svaki sat svakog dana , šanse za ograničavanje ulaska u hotelskom prostoru je izuzetno visoka .
Hitnu istragu

Kadodjel hotel hranu dobiva meso ,neposredna pregled mesa treba održati . Hotel radnik trebali uočiti čudan miris mesa . Akoje meso iz kutije , onda postojiozbiljan rizik od kontaminacije tijekom prijevoza procesa .
Zamrzavanje Standardi

Pod HACCP smjernicama , meso treba biti prevezeni pod 41 stupnjeva celzijusa . To osigurava bakterija ne napreduju . Akohotel radnik vidihrana nije zamrznuta na toj razini , moglo bi doći dovelike containable stopa s mesom .
Monitor Cooking

Svi kuhari mora kuhati meso , takounutarnja temperatura podigne iznad 160 stupnjeva celzijusa . To učinkovito ubija sve patogene koji bi mogao napredovati u mesu . Bilo kuhanog mesa koje se koristi za ostatke u hotelu mora biti ponovno zamrznuti na razini ispod 41 stupnjeva celzijusa . Iakoje meso kuhano , bakterija ili novi patogeni , kao od kuhara ili radnike koji rade na meso nakon što se skuha , može početi rasti u meso .