Što jene-reaktivni Umak Pan
? Posudama , skillets i druge lonce i tave izrađeni su od bilo reaktivnih ili ne- reaktivnog materijala . Većina hrana može uspješno pripraviti na obje vrste , ali oni koji sadrže kisele ili alkalne sastojke poput agruma ili rajčice može biti samo sigurno pripremljeni ili kuhani u posudama izrađenim od ne - reaktivnog materijala . Non - reaktivni Posuđe
Kada recept određuje pomoću nereaktivne tavu ili zdjelu , odaberite jednu od nehrđajućeg čelika , stakla , gline , plastike ili Emajlirani metala . Nehrđajući čelik jenajčešći neinertni izbor , ali ima nedostatak jer jenekvalitetan dirigent i držač topline . High-end nehrđajućeg čelika marke imaju bakar ili aluminij dužni donjoj , ili aluminijske jezgre od nehrđajućeg čelika slojeva prilijepljen na njih kako bi ih provoditi i zadržite toplinu bolje . Staklene posude i posudama su dobri toplinski držači ali slaba na to provodi . Emajlirani lijevanog željeza jedobro da ne reagira kuhanje izbor. Staklo i plastika su dobri nereaktivna materijalni izbori za zdjela i drugih spremnika koji se koriste isključivo za pripremanje hrane , ali ne i za kuhanje ili pečenje . Glinene posude provoditi i zadržavaju toplinu dobro .
Reaktivni Materijali
Materijali koji kemijski reagiraju na hranu zovu reaktivni . Bakar i aluminij su dva najčešća kuhanje materijali imaju ove štetne kemijske reakcije na kiseline i lužine . Ako kuhati namirnice koje sadrže citrusa ( limun , limeta ili sok od naranče ) , rajčicu ili proizvode od rajčice ( špageti umak , umak od rajčice ili umaka od rajčice ) od aluminija ili bakra ,hrana će apsorbirati metalne okuse . Jaja i jaja ili mliječni temelje umake i juhe kuhane u čistog aluminija može razviti sive pruge . Bakar posuđe neće dati loše ukus u hrani , aliuzimanje njega se vjeruje da jeopasnost po zdravlje , jertijelo ima teško vrijeme eliminira bakra . Bakrene zdjele , međutim, sigurno da bič bjelanjke kaokemijska reakcija poboljšava proces .
Posuđe Interakcija
Iako ne kao rizično kao pomoću reaktivnih lonce i tave , pomoću aluminijske ili bakrene lopatice , žlice , lonci , vilice i ostale kuhinjske alate za pripremu kiselih i alkalnih namirnica se ne preporučuje . Stick sa posuđe izrađeni od nehrđajućeg čelika , plastike , najlona ili drva .
Posuđe Izbori
Čak i ako kuhati puno rajčica ili agruma temelji jela , učiniti ne osjećam se morate pretvoriti sve svoje posuđe na ne - reaktivnog materijala . Reaktivni lonce i tave su još uvijek dobar izbor za sitni poput kuhanja tjestenine , kipuće vode i drugih tekućina , pirjanja povrće i tankih komada mesa , ribe i peradi , i žestoku mesa kad ga priprema za pečenje ili kao gulaš sastojak .
