Kako pasterizacija ubija mikroorganizme koji uzrokuju bolesti?

Pasterizacija je proces toplinske obrade koji ubija mikroorganizme koji uzrokuju bolesti u mlijeku i drugim pićima izlaganjem kontroliranoj temperaturi tijekom određenog razdoblja. Proces je dobio ime po Louisu Pasteuru, francuskom znanstveniku koji ga je razvio u 19. stoljeću.

Pasterizacija djeluje tako da denaturira proteine ​​i enzime u mikroorganizmima, uključujući one koji uzrokuju bolesti kao što su tuberkuloza, trbušni tifus i difterija. Ovi mikroorganizmi mogu uzrokovati bolest ili čak smrt ako se konzumiraju.

Specifična temperatura i trajanje pasterizacije variraju ovisno o proizvodu koji se tretira. Na primjer, mlijeko se obično pasterizira na temperaturi od 72°C (161°F) 15 sekundi ili na 63°C (145°F) 30 minuta. Ti su uvjeti dovoljni da ubiju većinu mikroorganizama koji uzrokuju bolesti, a istovremeno očuvaju okus i nutritivnu vrijednost mlijeka.

Pasterizacija je bitan proces u proizvodnji sigurnog mlijeka i drugih napitaka koji su stabilni na polici. Značajno je pridonio smanjenju bolesti izazvanih hranom i poboljšao javno zdravlje diljem svijeta.