Što su proalamini?

Prolamini su skupina skladišnih proteina topivih u alkoholu koji se nalaze u sjemenkama žitarica i nekih drugih biljaka. Klasificiraju se kao prolamini na temelju svoje topljivosti u propanolu. Prolamini su tipično bogati prolinom i glutaminom, a imaju nizak sadržaj lizina i triptofana. Najpoznatiji prolamin je gluten koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu. Ostali prolamini uključuju zein iz kukuruza, kafirin iz sirka i avenin iz zobi.

Prolamini su relativno jednostavni proteini po sastavu i obično imaju nisku nutritivnu vrijednost. Međutim, oni pružaju izvor esencijalnih aminokiselina, uključujući prolin, glutamin i metionin. Prolamini su također važni za strukturni integritet sjemena žitarica. Oni pomažu u zaštiti sjemena od oštećenja tijekom klijanja i skladištenja.

Kod nekih osoba prolamini mogu izazvati alergijsku reakciju. To je poznato kao celijakija. Celijakija je kronični autoimuni poremećaj koji je potaknut unosom glutena. Gluten može oštetiti tanko crijevo, dovesti do malapsorpcije hranjivih tvari i drugih zdravstvenih problema.

Osobe s celijakijom moraju izbjegavati hranu koja sadrži gluten. To uključuje pšenicu, raž, ječam i zob. Dostupna je mnoga hrana bez glutena, tako da oboljeli od celijakije i dalje mogu uživati ​​u zdravoj i raznolikoj prehrani.