Što su emulgatori?
Emulgatori su tvari koje stabiliziraju emulzije. Emulzija je mješavina dviju tekućina koje se inače ne mogu miješati (što znači da se ne miješaju). To znači da dvije tekućine tvore dva različita sloja. Emulgatori pomažu u održavanju miješanja dviju tekućina sprječavajući njihovo odvajanje.
Emulgatori djeluju tako da stvaraju sloj između dvije tekućine. Taj se sloj naziva međupovršni sloj . Međufazni sloj sastoji se od molekula emulgatora čiji jedan kraj privlači voda, a drugi kraj koji privlači ulje. Kraj molekule koji voli vodu veže se za kapljice vode, a kraj koji voli ulje pričvršćuje se za kapljice ulja. To stvara vezu između dvije tekućine i sprječava njihovo odvajanje.
Emulgatori se koriste u raznim proizvodima, uključujući preljeve za salatu, majonezu, sladoled i šlag. Također se koriste u proizvodima za osobnu njegu, kao što su losioni i šamponi.
Postoji mnogo različitih vrsta emulgatora, a svaki od njih ima svoja jedinstvena svojstva. Neki uobičajeni emulgatori uključuju:
* Lecitin: Lecitin je prirodni emulgator koji se nalazi u žumanjcima. Također je dostupan u komercijalnom obliku.
* Mono- i di-gliceridi: Mono- i di-gliceridi su također prirodni emulgatori koji se nalaze u mastima i uljima. Dostupni su i u komercijalnom obliku.
* Polisorbat 80: Polisorbat 80 je sintetski emulgator koji se obično koristi u preljevima za salate i majonezi.
* Natrijev stearoil laktilat: Natrijev stearoil laktilat je sintetski emulgator koji se obično koristi u sladoledu i šlagu.
Emulgatori su sigurni za konzumiranje i FDA ih općenito smatra sigurnima (GRAS). Međutim, neki ljudi mogu doživjeti alergijske reakcije na određene emulgatore.
