Zašto ima bijelih stvari u sredini šunke?

To je najvjerojatnije kristalizirani fosfat.

Fosfati se koriste iz više razloga pri preradi šunke; jedan je pomoći u održavanju šunke vlažnom. Oni mogu uzrokovati stvaranje kristala nakon što šunka odstoji neko vrijeme nakon pripreme. Ovi bijeli fosfatni kristali sigurni su za jelo.