Koja je razlika između pasterizacije i sterilizacije?

Pasterizacija i sterilizacija dvije su metode koje se koriste za smanjenje ili uklanjanje mikroorganizama u hrani i pićima. Oba procesa uključuju zagrijavanje, ali se razlikuju po učinkovitosti i primjeni.

Pasterizacija je proces toplinske obrade koji ubija štetne bakterije, poput salmonele i E. coli, a istovremeno čuva okus i hranjivu vrijednost hrane. Obično se koristi za mlijeko i druge mliječne proizvode, kao i za voćne sokove i vina. Pasterizacija uključuje zagrijavanje proizvoda na određenu temperaturu (obično između 145°F i 161°F) tijekom određenog razdoblja (obično 15 do 30 sekundi). Ovaj proces smanjuje broj živih mikroorganizama, ali ih ne eliminira sve. Stoga pasterizirani proizvodi imaju ograničen rok trajanja i moraju se čuvati u hladnjaku kako bi se spriječio rast bakterija koje uzrokuju kvarenje.

Sterilizacija je intenzivniji proces toplinske obrade čiji je cilj eliminirati sve održive mikroorganizme, uključujući spore, koje su vrlo otporne na toplinu. Obično se koristi za prehrambene proizvode koji zahtijevaju dugi rok trajanja na sobnoj temperaturi, kao što su konzervirana roba, hrana za bebe i određena medicinska pomagala. Sterilizacija obično uključuje zagrijavanje proizvoda na puno višu temperaturu (obično iznad 250°F) kroz dulje razdoblje (često nekoliko minuta). Ovaj proces osigurava potpuno uništavanje mikroorganizama, što rezultira komercijalno sterilnim proizvodom s produljenim rokom trajanja.

Ukratko, pasterizacija je blaža toplinska obrada koja smanjuje štetne bakterije uz očuvanje okusa i hranjivih tvari hrane i pića. Ima ograničen rok trajanja i zahtijeva hlađenje. Sterilizacija je rigoroznija toplinska obrada koja eliminira sve održive mikroorganizme i proizvodi komercijalno sterilne proizvode s dugim rokom trajanja na sobnoj temperaturi. Oba procesa igraju važnu ulogu u osiguravanju sigurnosti i kvalitete hrane i pića.