Može li konzumacija zagorjele hrane izazvati rak?

Iako postoje neki dokazi koji sugeriraju da konzumacija zagorjele hrane može povećati rizik od razvoja određenih vrsta raka, istraživanja u ovom području su ograničena i neuvjerljiva. Zagorjela hrana sadrži spojeve koji se nazivaju heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH), za koje su studije na životinjama pokazale da su mutagene i kancerogene. Međutim, količina HCA i PAH u zagorenoj hrani varira ovisno o vrsti hrane, načinu kuhanja i stupnju zagorenosti.

Godine 2018. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificirala je HCA i PAH kao "vjerojatno kancerogene za ljude" na temelju dovoljno dokaza u studijama na životinjama i ograničenih dokaza na ljudima. Međutim, važno je napomenuti da su te studije uključivale visoke razine izloženosti HCA-ima i PAH-ovima te je nejasno odnose li se isti rizici na niže razine ovih spojeva koji se nalaze u zagorenoj hrani.

Sve u svemu, trenutačni dokazi upućuju na to da povremeno jedenje zagorjele hrane vjerojatno neće predstavljati značajan zdravstveni rizik. Ipak, preporuča se smanjiti konzumaciju zagorjele hrane kao mjeru predostrožnosti, posebno za hranu koja se dugo kuha na visokim temperaturama. Osim toga, važno je pridržavati se sigurne prakse kuhanja, kao što je kuhanje hrane na odgovarajućim temperaturama i izbjegavanje pougljenja ili spaljivanja.