Može li se od želatine dobiti Mad Cow?
Goveđa spongiformna encefalopatija (BSE), obično poznata kao bolest kravljeg ludila, smrtonosni je neurodegenerativni poremećaj kod goveda. Većinu slučajeva BSE-a uzrokuje infektivni agens poznat kao prion, vrsta abnormalnog proteina koji može uzrokovati pogrešno savijanje normalnih proteina u mozgu.
Želatina je protein dobiven iz kolagena, koji se nalazi u vezivnom tkivu životinja. U proizvodnji želatine, kolagen se ekstrahira iz životinjskih kostiju, kože i tetiva, a zatim se prerađuje u obliku praha ili listova.
Iako je želatina protein dobiven od životinja, nije poznato da prenosi BSE. Prioni se ne nalaze u vezivnom tkivu životinja, a metode obrade i pročišćavanja korištene u proizvodnji želatine učinkovito uklanjaju svaku potencijalnu kontaminaciju prionima.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) procijenila je sigurnost želatine i zaključila da ne predstavlja opasnost za prijenos BSE-a. Želatina se naširoko koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za zgušnjavanje, želiranje i stabilizaciju te se općenito smatra sigurnom za konzumaciju.
Međutim, važno je napomenuti da sigurnost želatine može ovisiti o izvoru kolagena i procesu proizvodnje. Kako bi se osigurala sigurnost želatine, ključno je kupovati želatinu od renomiranih proizvođača i pridržavati se preporučenih uputa za rukovanje i skladištenje koje daje proizvođač.
