Na što su osjetljivi receptori okusa?

Gustacijski receptori osjetljivi su na kemijske podražaje prisutne u hrani. Oni su posebno osjetljivi na pet osnovnih kvaliteta okusa:slatko, kiselo, slano, gorko i umami (slano). Svaku od ovih kvaliteta okusa detektira različita vrsta receptora okusa.

- Slatko :Šećeri, kao što su glukoza, fruktoza i saharoza

- Kiselo :Kiseline, poput limunske kiseline, octene kiseline i mliječne kiseline

- Slano :Soli, kao što su natrijev klorid, kalijev klorid i kalcijev klorid

- Gorko :Alkaloidi, poput kofeina, kinina i strihnina

- Umami :Glutamati, kao što je mononatrijev glutamat (MSG), koji se obično koristi kao pojačivač okusa u hrani