Jesu li mikotoksini? Što
Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti koje proizvode gljivice (pljesni). Mogu uzrokovati niz zdravstvenih učinaka, uključujući bolest, pa čak i smrt kod ljudi i životinja. Kontaminacija mikotoksinima može se pojaviti u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući žitarice, orašaste plodove, sjemenke, začine i sušeno voće. Neki uobičajeni mikotoksini uključuju aflatoksine, ohratoksin A, fumonizine i trihotecene.
Do izloženosti mikotoksinima može doći konzumiranjem kontaminirane hrane ili udisanjem prašine koja sadrži mikotoksine. Ozbiljnost zdravstvenih učinaka ovisi o vrsti mikotoksina, količini konzumiranoj ili udahnutoj te o osjetljivosti pojedinca.
Evo nekoliko konkretnih primjera mikotoksina i njihovih učinaka na zdravlje:
1) Aflatoksini: Aflatoksine proizvode određene vrste gljivica Aspergillus. Vrlo su kancerogeni i mogu uzrokovati oštećenje jetre, rak jetre i druge zdravstvene probleme. Aflatoksini se obično nalaze u kikirikiju, kukuruzu, pšenici i riži.
2) Ohratoksin A: Ohratoksin A proizvodi nekoliko vrsta gljiva Aspergillus i Penicillium. Može uzrokovati oštećenje bubrega, supresiju imunološkog sustava i potencijalno doprinijeti razvoju određenih vrsta raka. Ohratoksin A nalazi se u raznim namirnicama, uključujući zrna kave, zrna kakaovca, žitarice i orašaste plodove.
3) Fumonizini: Fumonizine proizvode određene vrste gljiva Fusarium. Mogu uzrokovati leukoencefalomalaciju konja (ELEM), neurološku bolest kod konja, kao i oštećenje jetre i bubrega kod drugih životinja. Fumonizini se nalaze u kukuruzu i drugim žitaricama.
4) Trichothecenes: Trihoteceni su skupina mikotoksina koje proizvode razne vrste gljiva, uključujući Fusarium i Stachybotrys. Mogu izazvati iritaciju kože, gastrointestinalne probleme i oštećenje živčanog sustava i koštane srži. Trihoteceni se nalaze u žitaricama, pšenici, ječmu i zobi.
Kako bi se spriječila kontaminacija mikotoksinima, važno je pridržavati se pravilne prakse skladištenja prehrambenih proizvoda, kontrolirati vlagu i temperaturu te provjeriti postoje li znakovi plijesni ili kvarenja. Osim toga, tehnike obrade hrane, kao što je zagrijavanje, mogu pomoći u smanjenju razine mikotoksina u nekim slučajevima.
