Konzerviranje hrane Metode za niskima kisela hrana

bakterije koja uzrokuje botulizam , trovanja hranom sa smrtonosnim posljedicama , raste u toplim i vlažnim , low - kiseloj sredini bezračan . Gotovi low - kisele namirnice , ako se ne obrađuju pravilno, suidealno mjesto za bakterije rasti . Ako želite sačuvati low - kisele namirnice koje konzerviranje , morate slijediti sigurnosne smjernice za obranu protiv botulizma ili odabrati neki drugi način očuvanja . Pritisak Canning

Sve svježe povrće, mahunarke , meso , ribu, mlijeko , smokve i neke rajčice imaju pH veći od 4.6 , što ih niske kiseline hranu . Umjesto da koristite kipuće vode Canner obraditi ove namirnice , kao što bi s gužvama ili voća, obraditi ih u konzerviranju hrane tlaka . Operite , pripremite i spakirajte hranu po želji , a zatim vijak poklopce na svoje staklenke . Slijedite upute za vaš tip pritiska konzerviranju hrane , budući modeli se malo razlikuju u uporabi . Količina vode koju trebate obraditi vašu hranu mogu varirati i tako pratite recept smjernica iz Nacionalnog centra za kućne Konzerviranje hrane . Pod pritisak staklenke koliko god preporučeno - . Obično 20 do 45 minuta , kako bi bili sigurni u sigurnu obradu
Dekapiranje

dodatkom octa i nisko kiseline hrana podiže razinu kiselosti dovoljno za sigurnu pohranu. Razne povrća , salate, Slaveni , chutneys i jaja mogu biti sačuvani na ovaj način. Recepti variraju ovisno o tome što ste ajvarom i željeni krajnji rezultat . Neki povrće , uključujući i kiseli kupus i redovitim koprom , proces kroz vrijedan soljenjem da proizvode mliječnu kiselinu višetjednih . Drugi su konzervirane u otopini najmanje 5 posto kiseline octa i začina . Voće ili povrće uživa i chutneys se kuha u octom i začinima miksa , zatim konzervirana i obrađuju u kipuću vodu konzerviranju hrane .
Sušenje

Sušenje low - kisele namirnice uklanja većinu vlage potrebne za rast bakterija . Meso i igra je dobro prilagođen za sušenje , stvarajući chewy jerky proizvod . Slađa povrće poput Butternut squash može biti pečena , pureed i pomiješan s voćem pire stvaranja povrća i voća koža . Sušene rajčice sukorisne kulinarske šarka , bilo da se koristi sušena ili rehidratizuje , sušeni luk i češnjak su pri ruci u začinskom ormar , a sušene grašak i kukuruz može biti lagani dopune špajz . Grah i ostale mahunarke tradicionalno se osuše za pohranu , kao što je dobro . Osušite hranu u pećnicu na policama , na podlošku na suncu ili u hrani dehydrator .
Stvrdnjavanje

soljenje je jedan način da se sačuva low - kiselih jela i Seafoods , često radi sa šunkom , slaninom, usoljena govedina i soljeni bakalar . Pakiranje debeli sloj soli oko izvan proizvoda od mesa izvlači vlagu iz unutrašnjosti hrane , što je nemoguće za bakterije rasti . Trgovački stvrdnjava miješa olakšavaju zadom spasavanje izmjeriti točnu količinu soli , salitra ili nitrata za očuvanje . Razne začina i začina se koristi za dodavanje okus mesa prije i tijekom liječenja , dok pušenje daje mesu poseban ružičasti prsten i bogat okus .