Što se događa kada je saharoza grijani

? Ako saharoza ( C12H22O11 ) se zagrijava brže ( tj. spaljena ) , to combusts potpunosti . Atomi ugljika reagiraju s kisikom iz ugljičnog dioksida ( CO2 ) i vode ( H2O ) . Ako saharoza se postupno zagrijava u zraku , to ide kroz složen proces iz topi do raspadanja . Otapanje

U početku , nakon postupnog zagrijavanja , saharoza topi u prozirnom tekućinom i razbija u obliku glukoze ( C6H12O6 ) i fruktoze ( C6H12O6 ) .
Raspadanja
pregled

povećava temperatura, glukozu i fruktozu molekule počinju gubiti vodu ( bezvodna ) i zatim se veza između atoma ugljika počinju raspadati . Razbijanje ugljikovih veza u molekuli djelomično oksidativni i djelomično degradacijskim .
Oksidacije

Oksidacija jereakcija u kojoj su atomi elementa izgubiti elektroni i valenciji elementa odgovarajuće povećava . Razine glukoze i fruktoze molekule nastale nakon početnog zagrijavanja od saharoze reagiraju međusobno u reakciji oksidacije, čime se dobije caramelan ( C12H18O9 ) caramelen ( C36H50O25 ) i caramelin ( prosjek molekulske formule C125H188O80 ) .

Degradacije

Degradacija jekvar spoja po fazama , izlaže dobro definirane intermedijarnih proizvoda . Produkti raspada od grijanja saharoze uključuju diacetilnog ( 2,3 - butandiona ) i etilmaltol i mnoge cstcrc laktone i furana .
Karamclizacijc

karamclizacijc javlja tijekom razgradnje . Molekule nastale otopiti u rastopljeni saharoza i stvoriti bistra svjetlo smeđi sirup . Ako grijanje i dalje , bit će još sastav se gorkog okusa smjesu .
Final Product

Nastavak grijanje i izvan karamclizacijc će proizvoditi ugljik u tragovima razgradnih produkata .