Utjecaj mliječne kiseline fermentacijom

fermentirane hrane, već dugo slavio za svoje zdravstvene beneficije . Perzijski legenda tvrdi da je Stari zavjet patrijarh Abraham duguje svoju neobično dug život na redovite konzumacije jogurta . U ranim 1900-ih , znanstvenik Elie Metchnikoff pripisuje dugovječnost i vitalnost Bugara na visokoj gutanjem stopi od kiselog mlijeka . I mnoge nedavne analize pojaviti potvrditi mudrost naših predaka . Povećana Iron Apsorpsijski

Iron nedostaci sučest zdravstveni problem za dojenčad , mladež, i žena fertilne dobi u oba zapadnim i zemalja u razvoju . Nedavna studija provedena od strane Odjela za humanu prehranu na Royal veterinarske i poljoprivredne Sveučilišta u Danskoj otkrili da mliječna kiselina - fermentirane hrane znatno povećati tjelesnu apsorpciju željeza . U studiji , žena u fertilnoj dobi , koji su služili fermentirani kaša doživio porast od 50 posto u stopu apsorpcije željeza u odnosu na žene koje su unosile su pasteriziranog fermentirani kaša i ne fermentirani kaša .
Poboljšava Glukoza Tolerancija

za osobe s bolestima vezanim uz inzulinsku rezistenciju , nutricionisti preporučuju prehrani s niskim glikemijskim indeksom namirnice . Nažalost , mnogi od ugljikohidrata često konzumira u tipičnom zapadnoj prehrani , kao što su riža, tjestenina, i bijeli kruh , nalaze se u visokim glikemijskim indeksom raspona . Istraživanje provedeno u Švedskoj Elin Ostman Odjela za primijenjenu Nutrition and Food Chemistry na Sveučilištu Lund otkrili dakonzumacija mliječne kiseline - fermentirane hrane za doručak može zadržati razinu šećera u krvi od režim pulsacije , akovisoki glikemijski indeks ručak se konzumira . U studiji , zdrave odrasle osobe koji su jeli s niskom razinom šećera u doručku koji je uključivao i fermentirani kruh od ječma su bolje mogli tolerirati indeks visoke glukoze jela za ručak , što je u usporedbi s kontrolnom skupinom .
smanjuje rizik od raka

nutricionista dr. Dorothy Pathak na Sveučilištu u Novom Meksiku je utvrđeno da žene koje redovito jedu najmanje tri obroka tjedno kiselog kupusa licesmanjuje rizik od raka dojke u usporedbi sa ženama koje konzumira puno manje hrane . Kad kupus je fermentirani , ona proizvodi u borbi protiv raka spojeve zvane " isothiocynates . " I , Joann Lunn britanske Nutrition Foundation , kaže da su ti spojevi su korisne za zdrav crijevima , kao dobro. " Oni su apsorbira u crijevima sluznice ", kaže ona , " i smatra se da štiti od raka debelog crijeva . "

Jača imunitet

konzumacija mliječne kiseline fermentirano hrana također je pokazano da smanjuju osjetljivost na alergene i jačanje imuniteta . Judy Van de Voda , Carl Keen , i Eric Gershwin iz Odjela za reumatologiju , Allergy i kliničku imunologiju na Sveučilištu u Kaliforniji - Davis hranio live - kulture jogurt sa skupinom mladih odraslih osoba i skupina starijih odraslih osoba i utvrdili da su i skupine došlo je do smanjenja alergijskih simptoma . Također , maturanti u kontrolnoj skupini doživio porast razine kolesterola , dok su razine kolesterola kod seniora u jogurt grupi ostao stabilan .